Pues sobre Galicia decir que te recomendaría los siguientes sitios a visitar:
Puedes hacer una ruta desde La Coruña y lo vas viendo todo. Yo personalmente no recomiendo quedarse en Santiago porque no vale la pena sus hoteles, pero es una opinión. Mejor Coruña o Vigo. Coruña es más centrada.
La Coruña: Una ciudad muy bonita, con una ría bonita y buenas playas urbanas. Indispensable si vas a Galicia ver la Torre de Hércules. También muy bonita la plaza de María Pita ( ayto. de la ciudad ), y pasear por la calle Real y zona de los vinos. Un paseo marítimo muy cuidado y vistoso.
Betanzos: En la cercanía de La Coruña, muy bonita su plaza mayor y muy famosa su tortilla, de los sitios más famosos: rest. La Casilla
Rías Altas: Cedeira, Ortigueira, San Andrés de Teixido, Estaca de Bares, Ría do Barqueiro... una ruta muy bonita para ver las rías con acantilados espectaculares, iglesias antiguas preciosas y muy buen marisco de roca.
Playa de las Catedrales: En Lugo, cerca de Ribadeo-Asturias, una playa inexcusable de ver, sobre todo infórmate y vete con marea baja.
Lugo: muy bonitas y conservadas murallas romanas, la ronda de la muralla es muy bonita y en sus bares por la noche se pica GRATIS con cada cervecita que se pida. Fuera de la ronda de la muralla, tomarás muy buen Pulpo á Feira ( nunca digas Pulpo a la Gallega, predispones a que te timen )
Monforte de Lemos: bajando hacia Ourense y Ribeira Sacra, un bonito pueblo con un castillo precioso y monasterios en las cercanías.
Ribeira Sacra: preciosa vista de los cañones del Sil y monasterios de Cluny y Cistercieses en sus acantilados. Hay un catamarán que hace recorrido turístico que no está nada mal. En la zona de Monforte y Ribeira Sacra muy buen aguardiente y licor café, pero ya está muy extendido el timar a los turistas. Cuidado. Aprox. 10€botella licor.
Ourense: La cuidad con las Burgas ( manantial de agua semi hirviendo ) y un puente romano sobre el Miño muy bonito.
Vigo-Rias Baixas: Vigo es la ciudad más grande de Galicia y no es muy bonita ( la ciudad ). Su ría sí es de las más bonitas y la vista de las islas Cíes a la entrada de la ría es maravillosa. Tiene uno de los puentes atirantados más grandes de Europa y la comida en toda la zona es muy buena. Recomiendo rest. La Guayra, camino del zoo.
Las rías baixas tienen algo mejor clima que en el norte de Galicia pero están más masificadas. Playas preciosas y buena comida y vinos.
Santiago: Inexcusable no visitar la catedral con el pórtico de la Gloria y sus calles adyacentes de corte medieval. NO COMER POR ESTA ZONA--- TIMO SEGURO. La ciudad en su conjunto es preciosa.
Costa da morte: si se tiene un día de mal tiempo es el mejor momento para visitar la zona que va desde Malpica a Noia, con sus acantilados, las olas rompiendo en el Cabo Vilano y los innumerables sitios para comer marisco.
Espero haber servido de ayuda. Lo dicho, lo que aquí expreso es una opinión, habrá una por cada gallego.
Saludos
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Un saludo desde Girona.